E1101: Proteāze
Kas ir E1101?
E1101 ietver proteāzes – enzīmus, kas sadala olbaltumvielas mazākās daļās. Kods ietver augu enzīmus, piemēram, papaīnu no papaijas, bromelaīnu no ananasa un ficīnu no vīģēm, kā arī mikrobiālas proteāzes.
Izcelsme un ražošana
Augu proteāzes ekstrahē no papaijas, ananasa vai vīģu lateksa vai audiem, savukārt daudzas komerciālās proteāzes ražo fermentācijas ceļā, izmantojot baktērijas vai sēnes.
Kam to izmanto?
Proteāzes izmanto olbaltumvielu modificēšanai: gaļas mīkstināšanai, mīklas mīkstināšanai un lipekļa stipruma samazināšanai krekeros un cepumos, kā arī olbaltumvielu hidrolizātu ražošanai vieglākai sagremošanai. Tās sastopamas arī proteīna pulveros, kokteiļos un uztura bagātinātājos, kurus dažkārt reklamē kā gremošanas palīglīdzekļus.
Vegānisks, veģetārs un halal
Augu vai mikrobiālās fermentācijas proteāzes ir piemērotas vegāniem un veģetāriešiem. Tā kā enzīmi var būt arī dzīvnieku izcelsmes, tie, kam nepieciešama pārliecība vai halāla vai košera garantija, var meklēt sertifikāciju.
Drošība un regulējums
ES lielāko daļu pārtikas enzīmu tagad regulē atsevišķs pārtikas enzīmu tiesiskais regulējums ar EFSA drošuma novērtējumiem, nevis kā standarta piedevas. Proteāzes plaši izmanto pārtikas pārstrādē; cilvēki ar alerģiju pret papaiju, ananasu vai lateksu var reaģēt uz augu enzīmiem.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata