E1101: Protease

Hvad er E1101?

E1101 omfatter proteaser, enzymer, der nedbryder proteiner til mindre stykker. Koden omfatter planteenzymer som papain fra papaya, bromelain fra ananas og ficin fra figner samt mikrobielle proteaser.

Oprindelse og fremstilling

Planteproteaser udvindes af latex eller væv fra papaya, ananas eller figner, mens mange kommercielle proteaser fremstilles ved fermentering med bakterier eller svampe.

Hvad bruges det til?

Proteaser bruges til at modificere proteiner: til at mørne kød, blødgøre dej og mindske glutenstyrken i crackers og kiks og til at fremstille proteinhydrolysater, der er lettere at fordøje. De forekommer også i proteinpulvere, shakes og kosttilskud, der undertiden markedsføres som fordøjelseshjælp.

Vegansk, vegetarisk og halal

Proteaser fra planter eller mikrobiel fermentering er egnede til veganere og vegetarer. Da enzymer også kan være af animalsk oprindelse, kan personer, der har brug for sikkerhed, eller som ønsker sikkerhed for halal eller kosher, se efter certificering.

Sikkerhed og regler

I Den Europæiske Union reguleres de fleste fødevareenzymer nu under en særskilt ramme for fødevareenzymer med sikkerhedsvurderinger fra EFSA i stedet for som almindelige tilsætningsstoffer. Proteaser bruges bredt i fødevareforarbejdning; personer med allergi over for papaya, ananas eller latex kan reagere på planteenzymerne.

Almindelig i