E1101: Peptidaza
Kaj je E1101?
E1101 zajema proteaze, encime, ki razgrajujejo beljakovine na manjše dele. Oznaka vključuje rastlinske encime, kot so papain iz papaje, bromelain iz ananasa in ficin iz fig, pa tudi mikrobne proteaze.
Izvor in proizvodnja
Rastlinske proteaze pridobivajo iz mlečka ali tkiv papaje, ananasa ali fig, številne komercialne proteaze pa izdelujejo s fermentacijo z bakterijami ali glivami.
Za kaj se uporablja?
Proteaze se uporabljajo za spreminjanje beljakovin: za mehčanje mesa, mehčanje testa in zmanjševanje moči glutena v krekerjih in piškotih ter za pridobivanje beljakovinskih hidrolizatov za lažjo prebavo. Najdemo jih tudi v beljakovinskih praških, napitkih in prehranskih dopolnilih, ki se včasih tržijo kot pripomočki za prebavo.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Proteaze iz rastlin ali mikrobne fermentacije so primerne za vegane in vegetarijance. Ker so encimi lahko tudi živalskega izvora, lahko tisti, ki potrebujejo gotovost ali zagotovilo glede halal ali košer statusa, iščejo certifikat.
Varnost in predpisi
V Evropski uniji je večina živilskih encimov zdaj urejena s posebnim okvirom za živilske encime z ocenami varnosti EFSA, ne pa kot običajni aditivi. Proteaze se široko uporabljajo pri predelavi živil; ljudje z alergijo na papajo, ananas ali lateks se lahko odzovejo na rastlinske encime.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata