E1101: Protease

O que é o E1101?

O E1101 abrange as proteases, enzimas que decompõem as proteínas em fragmentos mais pequenos. O código inclui enzimas vegetais como a papaína da papaia, a bromelina do ananás e a ficina do figo, bem como proteases microbianas.

Origem e produção

As proteases vegetais são extraídas do látex ou dos tecidos da papaia, do ananás ou do figo, enquanto muitas proteases comerciais são produzidas por fermentação com bactérias ou fungos.

Para que é utilizado?

As proteases são utilizadas para modificar proteínas: para amaciar a carne, tornar a massa mais macia e reduzir a força do glúten em crackers e bolachas, e para produzir hidrolisados proteicos de digestão mais fácil. Surgem também em proteínas em pó, batidos e suplementos alimentares, por vezes comercializados como auxiliares digestivos.

Vegano, vegetariano e halal

As proteases de origem vegetal ou obtidas por fermentação microbiana são adequadas para veganos e vegetarianos. Como as enzimas também podem ser de origem animal, quem necessita de certeza, ou de garantias halal ou kosher, pode procurar certificação.

Segurança e regulamentação

Na União Europeia, a maior parte das enzimas alimentares é atualmente regulamentada por um quadro específico para as enzimas alimentares, com avaliações de segurança da EFSA, e não como aditivos comuns. As proteases são amplamente utilizadas no processamento de alimentos; as pessoas com alergia à papaia, ao ananás ou ao látex podem reagir às enzimas vegetais.

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