E1101: Peptidase

Was ist E1101?

E1101 umfasst Proteasen, Enzyme, die Proteine in kleinere Bruchstücke zerlegen. Der Code umfasst pflanzliche Enzyme wie Papain aus Papaya, Bromelain aus Ananas und Ficin aus Feigen sowie mikrobielle Proteasen.

Herkunft und Herstellung

Pflanzliche Proteasen werden aus dem Milchsaft oder Gewebe von Papaya, Ananas oder Feigen gewonnen, während viele handelsübliche Proteasen durch Fermentation mit Bakterien oder Pilzen hergestellt werden.

Wofür wird es verwendet?

Proteasen werden zur Veränderung von Proteinen eingesetzt: um Fleisch zarter zu machen, Teig geschmeidiger zu machen und die Glutenstärke in Crackern und Keksen zu verringern sowie um Proteinhydrolysate für eine leichtere Verdauung herzustellen. Sie kommen auch in Proteinpulvern, Shakes und Nahrungsergänzungsmitteln vor, die mitunter als Verdauungshilfen vermarktet werden.

Vegan, vegetarisch und halal

Proteasen aus Pflanzen oder mikrobieller Fermentation sind für Veganer und Vegetarier geeignet. Da Enzyme auch tierischen Ursprungs sein können, können Menschen, die Gewissheit oder eine Halal- bzw. Koscher-Garantie benötigen, auf eine Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

In der Europäischen Union werden die meisten Lebensmittelenzyme heute in einem eigenen Rechtsrahmen für Lebensmittelenzyme mit Sicherheitsbewertungen durch die EFSA geregelt und nicht als herkömmliche Zusatzstoffe. Proteasen werden in der Lebensmittelverarbeitung häufig eingesetzt; Menschen mit Papaya-, Ananas- oder Latexallergie können auf die pflanzlichen Enzyme reagieren.

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