E1101: Proteas

Vad är E1101?

E1101 omfattar proteaser, enzymer som bryter ned proteiner i mindre delar. Koden omfattar växtenzymer som papain från papaya, bromelain från ananas och ficin från fikon, liksom mikrobiella proteaser.

Ursprung och framställning

Växtproteaser utvinns ur latex eller vävnader från papaya, ananas eller fikon, medan många kommersiella proteaser framställs genom jäsning med bakterier eller svampar.

Vad används det till?

Proteaser används för att modifiera proteiner: för att möra kött, göra degar mjukare och minska glutenstyrkan i kex och knäckebrödsliknande kex samt för att framställa proteinhydrolysat som är lättare att smälta. De förekommer också i proteinpulver, shakes och kosttillskott, ibland marknadsförda som matsmältningshjälp.

Veganskt, vegetariskt och halal

Proteaser från växter eller mikrobiell jäsning är lämpliga för veganer och vegetarianer. Eftersom enzymer också kan vara av animaliskt ursprung kan den som behöver säkerhet, eller garantier för halal eller koscher, söka efter certifiering.

Säkerhet och regelverk

I EU regleras de flesta livsmedelsenzymer numera genom ett särskilt regelverk för livsmedelsenzymer med säkerhetsbedömningar från EFSA, i stället för som vanliga tillsatser. Proteaser används i stor utsträckning vid livsmedelsframställning; personer med allergi mot papaya, ananas eller latex kan reagera på växtenzymerna.

Vanlig i