E1101: Proteazy
Co to jest E1101?
E1101 obejmuje proteazy, czyli enzymy rozkładające białka na mniejsze fragmenty. Kod ten obejmuje enzymy roślinne, takie jak papaina z papai, bromelaina z ananasa i ficyna z fig, a także proteazy mikrobiologiczne.
Pochodzenie i produkcja
Proteazy roślinne ekstrahuje się z lateksu lub tkanek papai, ananasa lub fig, natomiast wiele proteaz handlowych wytwarza się w drodze fermentacji z użyciem bakterii lub grzybów.
Do czego jest stosowany?
Proteazy stosuje się do modyfikowania białek: do zmiękczania mięsa, rozluźniania ciasta i osłabiania glutenu w krakersach i herbatnikach oraz do wytwarzania hydrolizatów białkowych łatwiejszych do strawienia. Występują też w odżywkach białkowych, koktajlach i suplementach diety, czasem reklamowanych jako środki wspomagające trawienie.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Proteazy z roślin lub fermentacji mikrobiologicznej są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Ponieważ enzymy mogą też pochodzić od zwierząt, osoby potrzebujące pewności lub gwarancji zgodności z zasadami halal albo koszerności mogą szukać certyfikatu.
Bezpieczeństwo i przepisy
W Unii Europejskiej większość enzymów spożywczych jest obecnie regulowana odrębnymi przepisami dotyczącymi enzymów spożywczych, z oceną bezpieczeństwa przez EFSA, a nie jako standardowe substancje dodatkowe. Proteazy są szeroko stosowane w przetwórstwie żywności; osoby uczulone na papaję, ananasa lub lateks mogą reagować na enzymy roślinne.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
