E1101: 단백질 가수 분해 효소

E1101란?

E1101은 단백질을 더 작은 조각으로 분해하는 효소인 프로테아제를 포함합니다. 이 코드에는 파파야의 파파인, 파인애플의 브로멜라인, 무화과의 피신 같은 식물성 효소와 미생물 프로테아제가 포함됩니다.

기원 및 제조 방법

식물성 프로테아제는 파파야, 파인애플 또는 무화과의 유액이나 조직에서 추출하며, 많은 시판 프로테아제는 세균이나 곰팡이를 이용한 발효로 생산합니다.

어디에 사용되나요?

프로테아제는 단백질을 변형하는 데 사용됩니다. 고기를 연하게 하고, 크래커와 비스킷에서 반죽을 부드럽게 하며 글루텐의 강도를 줄이고, 소화가 더 쉬운 단백질 가수분해물을 만듭니다. 단백질 파우더, 셰이크, 건강기능식품에도 들어 있으며, 때로는 소화 보조제로 판매됩니다.

비건·채식·할랄

식물이나 미생물 발효에서 얻은 프로테아제는 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 효소는 동물에서 유래할 수도 있으므로, 확실성이나 할랄 또는 코셔 보증이 필요한 사람은 인증을 찾아볼 수 있습니다.

안전성 및 규제

EU에서 대부분의 식품 효소는 현재 일반 첨가물이 아니라 EFSA의 안전성 평가를 거치는 전용 식품 효소 규제 체계에 따라 관리됩니다. 프로테아제는 식품 가공에 널리 사용되며, 파파야, 파인애플 또는 라텍스 알레르기가 있는 사람은 식물성 효소에 반응할 수 있습니다.

주로 사용되는 식품