E1101: Proteáza
Čo je E1101?
E1101 zahŕňa proteázy, enzýmy, ktoré štiepia bielkoviny na menšie časti. Kód zahŕňa rastlinné enzýmy, ako je papaín z papáje, bromelaín z ananásu a ficín z fíg, ako aj mikrobiálne proteázy.
Pôvod a výroba
Rastlinné proteázy sa extrahujú z latexu alebo tkanív papáje, ananásu alebo fíg, kým mnohé komerčné proteázy sa vyrábajú fermentáciou pomocou baktérií alebo húb.
Na čo sa používa?
Proteázy sa používajú na úpravu bielkovín: na zmäkčenie mäsa, zmäkčenie cesta a zníženie sily lepku v krekeroch a sušienkach a na výrobu hydrolyzátov bielkovín pre ľahšie trávenie. Vyskytujú sa aj v proteínových práškoch, koktailoch a doplnkoch výživy, niekedy propagovaných ako pomôcky pri trávení.
Vegánske, vegetariánske a halal
Proteázy z rastlín alebo z mikrobiálnej fermentácie sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Keďže enzýmy môžu byť aj živočíšneho pôvodu, tí, ktorí potrebujú istotu alebo záruku halal či košer, môžu hľadať certifikáciu.
Bezpečnosť a legislatíva
V Európskej únii je väčšina potravinárskych enzýmov dnes regulovaná osobitným rámcom pre potravinárske enzýmy s posúdením bezpečnosti zo strany EFSA, a nie ako štandardné prídavné látky. Proteázy sa pri spracovaní potravín široko používajú; ľudia s alergiou na papáju, ananás alebo latex môžu na rastlinné enzýmy reagovať.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata