E1101: Protease

Wat is E1101?

E1101 omvat proteasen, enzymen die eiwitten afbreken tot kleinere stukken. De code omvat plantaardige enzymen zoals papaïne uit papaja, bromelaïne uit ananas en ficine uit vijgen, maar ook microbiële proteasen.

Herkomst en productie

Plantaardige proteasen worden gewonnen uit het melksap of de weefsels van papaja, ananas of vijgen, terwijl veel commerciële proteasen worden geproduceerd door fermentatie met bacteriën of schimmels.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Proteasen worden gebruikt om eiwitten te modificeren: om vlees mals te maken, deeg soepeler te maken en de glutensterkte in crackers en koekjes te verminderen, en om eiwithydrolysaten te produceren die gemakkelijker verteerbaar zijn. Ze komen ook voor in eiwitpoeders, shakes en voedingssupplementen, soms aangeprezen als hulpmiddel bij de spijsvertering.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Proteasen uit planten of microbiële fermentatie zijn geschikt voor veganisten en vegetariërs. Omdat enzymen ook van dierlijke oorsprong kunnen zijn, kunnen mensen die zekerheid nodig hebben, of zekerheid over halal of koosjer, op certificering letten.

Veiligheid en regelgeving

In de Europese Unie worden de meeste voedingsenzymen tegenwoordig gereguleerd onder een eigen kader voor voedingsenzymen met veiligheidsbeoordelingen door EFSA, in plaats van als gewone additieven. Proteasen worden veel gebruikt bij de verwerking van levensmiddelen; mensen met een allergie voor papaja, ananas of latex kunnen op de plantaardige enzymen reageren.

Veel gebruikt in