E1101: Proteáz
Mi az E1101?
Az E1101 a proteázokat foglalja magában; ezek olyan enzimek, amelyek a fehérjéket kisebb darabokra bontják. A kód magában foglalja a növényi enzimeket, például a papajából származó papaint, az ananászból származó bromelaint és a fügéből származó ficint, valamint a mikrobiális proteázokat.
Eredete és előállítása
A növényi proteázokat a papaja, az ananász vagy a füge tejnedvéből vagy szöveteiből vonják ki, míg számos kereskedelmi proteázt baktériumok vagy gombák segítségével, fermentációval állítanak elő.
Mire használják?
A proteázokat fehérjék módosítására használják: hús puhítására, tészta lágyítására és a glutén erősségének csökkentésére krékerekben és kekszekben, valamint a könnyebb emészthetőség érdekében fehérjehidrolizátumok előállítására. Fehérjeporokban, turmixokban és étrend-kiegészítőkben is megtalálhatók, amelyeket néha emésztést segítő készítményként forgalmaznak.
Vegán, vegetáriánus és halal
A növényekből vagy mikrobiális fermentációból származó proteázok vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmasak. Mivel az enzimek állati eredetűek is lehetnek, a bizonyosságot, illetve halal vagy kóser garanciát igénylők tanúsítványt kereshetnek.
Biztonság és szabályozás
Az Európai Unióban a legtöbb élelmiszerenzimet ma már egy külön élelmiszerenzim-keretrendszer szabályozza, EFSA biztonsági értékeléssel, nem pedig standard adalékanyagként. A proteázokat széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban; a papaja-, ananász- vagy latexallergiás emberek reagálhatnak a növényi enzimekre.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata