E1101: Proteaasid
Mis on E1101?
E1101 hõlmab proteaase – ensüüme, mis lagundavad valke väiksemateks osadeks. Kood hõlmab taimseid ensüüme, nagu papaiast saadud papaiin, ananassist saadud bromelaiin ja viigimarjast saadud fitsiin, ning mikroobseid proteaase.
Päritolu ja tootmine
Taimseid proteaase eraldatakse papaia, ananassi või viigimarja piimmahlast või kudedest, samas kui paljusid kaubanduslikke proteaase toodetakse kääritamise teel bakterite või seente abil.
Milleks seda kasutatakse?
Proteaase kasutatakse valkude muutmiseks: liha pehmendamiseks, taina pehmendamiseks ja gluteeni tugevuse vähendamiseks kreekerites ja küpsistes ning valguhüdrolüsaatide tootmiseks kergema seedimise huvides. Neid esineb ka valgupulbrites, -kokteilides ja toidulisandites, mida mõnikord turustatakse seedimise abivahenditena.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Taimedest või mikroobse kääritamise teel saadud proteaasid sobivad veganitele ja taimetoitlastele. Kuna ensüümid võivad olla ka loomset päritolu, võivad kindlust või halal- või koššerkinnitust vajavad inimesed otsida sertifikaati.
Ohutus ja regulatsioon
Euroopa Liidus reguleeritakse enamikku toiduensüüme nüüd tavaliste lisaainete asemel eraldi toiduensüümide raamistiku alusel, koos EFSA ohutushinnangutega. Proteaase kasutatakse toiduainete töötlemisel laialdaselt; papaia-, ananassi- või lateksiallergiaga inimestel võivad taimsed ensüümid reaktsiooni tekitada.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata