E1101: Proteaasi
Mikä on E1101?
E1101 kattaa proteaasit, entsyymit, jotka pilkkovat proteiineja pienemmiksi osiksi. Koodiin kuuluvat kasvientsyymit, kuten papaijasta saatava papaiini, ananaksesta saatava bromelaiini ja viikunoista saatava fisiini, sekä mikrobiperäiset proteaasit.
Alkuperä ja valmistus
Kasviproteaasit uutetaan papaijan, ananaksen tai viikunoiden maitiaisnesteestä tai kudoksista, kun taas monet kaupalliset proteaasit tuotetaan fermentaatiolla bakteerien tai sienten avulla.
Mihin sitä käytetään?
Proteaaseja käytetään proteiinien muokkaamiseen: lihan mureuttamiseen, taikinan pehmentämiseen ja gluteenin sitkeyden vähentämiseen näkkileipämäisissä kekseissä ja kekseissä sekä proteiinihydrolysaattien tuottamiseen helpompaa sulamista varten. Niitä on myös proteiinijauheissa, pirtelöissä ja ravintolisissä, joita markkinoidaan joskus ruoansulatusta tukevina.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
Kasveista tai mikrobifermentaatiolla saadut proteaasit sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Koska entsyymit voivat olla myös eläinperäisiä, varmuutta tai halal- tai kosher-varmuutta tarvitsevat voivat etsiä sertifiointia.
Turvallisuus ja sääntely
Euroopan unionissa useimpia elintarvike-entsyymejä säännellään nykyään omalla elintarvike-entsyymejä koskevalla säädöskehyksellään EFSA:n turvallisuusarviointeineen tavanomaisten lisäaineiden sijaan. Proteaaseja käytetään laajalti elintarvikkeiden käsittelyssä; papaija-, ananas- tai lateksiallergiset voivat reagoida kasvientsyymeihin.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata