E1101: Протеаза
Что такое E1101?
E1101 охватывает протеазы — ферменты, расщепляющие белки на более мелкие фрагменты. Код включает растительные ферменты, такие как папаин из папайи, бромелайн из ананаса и фицин из инжира, а также микробные протеазы.
Происхождение и производство
Растительные протеазы извлекают из млечного сока или тканей папайи, ананаса или инжира, тогда как многие промышленные протеазы производят ферментацией с использованием бактерий или грибов.
Для чего используется?
Протеазы используют для модификации белков: для размягчения мяса, ослабления клейковины теста для крекеров и печенья, а также для получения белковых гидролизатов, которые легче усваиваются. Они также встречаются в протеиновых порошках, коктейлях и биологически активных добавках, иногда позиционируемых как средства для улучшения пищеварения.
Веганство, вегетарианство и халяль
Протеазы растительного происхождения или полученные микробиологической ферментацией подходят для веганов и вегетарианцев. Поскольку ферменты могут быть и животного происхождения, тем, кому нужна уверенность или гарантии соответствия халялю или кашруту, стоит искать сертификацию.
Безопасность и регулирование
В Европейском союзе большинство пищевых ферментов сейчас регулируются в рамках специальной нормативной базы для пищевых ферментов с оценкой безопасности EFSA, а не как обычные добавки. Протеазы широко используются в пищевой промышленности; у людей с аллергией на папайю, ананас или латекс могут возникать реакции на растительные ферменты.
Подготовлено редакцией Foodlas с помощью ИИ и проверено на соответствие Регламенту (ЕС) № 1333/2008 и научным заключениям EFSA. Последняя проверка: 14 октября 2026 г..
Источники: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata