E435: Полиоксиэтилен сорбитан моностеарат (полисорбат 60)

Что такое E435?

Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат, чаще называемый полисорбатом 60 и обозначаемый как E435, — синтетический эмульгатор. Это воскообразное или маслянистое желтоватое вещество, помогающее маслу и воде оставаться смешанными.

Происхождение и производство

Его получают из сорбита, сахарного спирта, который вводят в реакцию с оксидом этилена и этерифицируют стеариновой кислотой. Стеариновая кислота может быть получена из растительных масел или животных жиров.

Для чего используется?

Полисорбат 60 поддерживает равномерное распределение жиров, улучшая текстуру и объём. Он встречается в кексах, выпечке, печенье, взбитых топпингах, сухих сливках для кофе, кокосовых сливках и замороженных десертах, где помогает получить однородный стабильный продукт.

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку жирная кислота может быть растительного или животного происхождения, полисорбат 60 не является автоматически веганским или вегетарианским. Подтвердить источник может только производитель; потребителям, соблюдающим халяль и кашрут, стоит искать сертификацию.

Безопасность и регулирование

Полисорбат 60 разрешён в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA в составе группы полисорбатов. EFSA выявила риск превышения группового допустимого суточного потребления для некоторых групп населения.

Часто встречается в