E435: Polyoxyetylénsorbitanmonostearát

Čo je E435?

Polyoxyetylénsorbitanmonostearát, bežnejšie nazývaný polysorbát 60 a označovaný E435, je syntetický emulgátor. Je to voskovitá alebo olejovitá žltkastá látka, ktorá pomáha udržať olej a vodu zmiešané.

Pôvod a výroba

Vyrába sa zo sorbitolu, cukrového alkoholu, ktorý reaguje s etylénoxidom a esterifikuje sa kyselinou stearovou. Kyselina stearová môže pochádzať z rastlinných olejov alebo zo živočíšnych tukov.

Na čo sa používa?

Polysorbát 60 udržiava tuky rovnomerne rozptýlené, čím zlepšuje textúru a objem. Vyskytuje sa v koláčoch, jemnom pečive, sušienkach, šľahaných polevách, smotanách do kávy, kokosových krémoch a mrazených dezertoch, kde pomáha vytvoriť hladký, stabilný výrobok.

Vegánske, vegetariánske a halal

Keďže mastná kyselina môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, polysorbát 60 nie je automaticky vegánsky ani vegetariánsky. Zdroj môže potvrdiť len výrobca; spotrebitelia dodržiavajúci halal a košer môžu chcieť hľadať certifikáciu.

Bezpečnosť a legislatíva

Polysorbát 60 je v EÚ povolený a EFSA ho prehodnotil v rámci skupiny polysorbátov. EFSA identifikoval riziko prekročenia skupinového prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva.

Bežné v