E435: Monoestearato de sorbitán polioxietilenado
¿Qué es el E435?
El monoestearato de polioxietilen sorbitano, más conocido como polisorbato 60 e identificado como E435, es un emulgente sintético. Es una sustancia amarillenta, cerosa u oleosa, que ayuda a que el aceite y el agua permanezcan mezclados.
Origen y obtención
Se produce a partir del sorbitol, un alcohol de azúcar, que se hace reaccionar con óxido de etileno y se esterifica con ácido esteárico. El ácido esteárico puede proceder de aceites vegetales o de grasas animales.
¿Para qué se utiliza?
El polisorbato 60 mantiene las grasas uniformemente dispersas, lo que mejora la textura y el volumen. Aparece en pasteles, bollería, galletas, coberturas batidas, blanqueadores para café, cremas de coco y postres helados, donde ayuda a obtener un producto suave y estable.
Vegano, vegetariano y halal
Como el ácido graso puede ser de origen vegetal o animal, el polisorbato 60 no es automáticamente vegano ni vegetariano. Solo el fabricante puede confirmar el origen; los consumidores que siguen una dieta halal o kosher quizá prefieran buscar una certificación.
Seguridad y regulación
El polisorbato 60 está autorizado en la UE y fue reevaluado por la EFSA como parte del grupo de los polisorbatos. La EFSA identificó un riesgo de superar la ingesta diaria admisible de grupo en algunos grupos de población.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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