E435: Μονοστεατικη πολυοξυ-αιθυλενο-σορβιτανη

Τι είναι το E435;

Ο μονοστεατικός πολυοξυαιθυλενο-σορβιτανεστέρας, γνωστότερος ως πολυσορβικό 60 και με την ένδειξη E435, είναι ένας συνθετικός γαλακτωματοποιητής. Είναι μια κηρώδης ή ελαιώδης υποκίτρινη ουσία που βοηθά το λάδι και το νερό να παραμένουν αναμεμειγμένα.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται από σορβιτόλη, μια σακχαροαλκοόλη, η οποία αντιδρά με αιθυλενοξείδιο και εστεροποιείται με στεατικό οξύ. Το στεατικό οξύ μπορεί να προέρχεται από φυτικά έλαια ή ζωικά λίπη.

Πού χρησιμοποιείται;

Το πολυσορβικό 60 διατηρεί τα λίπη ομοιόμορφα διασκορπισμένα, βελτιώνοντας την υφή και τον όγκο. Απαντά σε κέικ, αρτοσκευάσματα ζύμης, μπισκότα, σαντιγί, κρέμες για καφέ, κρέμες καρύδας και κατεψυγμένα επιδόρπια, όπου βοηθά να προκύψει ένα λείο, σταθερό προϊόν.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή το λιπαρό οξύ μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, το πολυσορβικό 60 δεν είναι αυτομάτως vegan ή χορτοφαγικό. Μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή· οι καταναλωτές που τηρούν διατροφή halal και kosher ίσως θέλουν να αναζητήσουν πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το πολυσορβικό 60 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA ως μέρος της ομάδας των πολυσορβικών. Η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης της ομαδικής αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες.

Συνηθισμένο σε