E435: Polyoxyethylen-Sorbitanmonostearat

Was ist E435?

Polyoxyethylensorbitanmonostearat, gebräuchlicher Polysorbat 60 genannt und als E435 gekennzeichnet, ist ein synthetischer Emulgator. Es ist ein wachsartiger oder öliger gelblicher Stoff, der hilft, Öl und Wasser vermischt zu halten.

Herkunft und Herstellung

Es wird aus Sorbit, einem Zuckeralkohol, hergestellt, das mit Ethylenoxid umgesetzt und mit Stearinsäure verestert wird. Die Stearinsäure kann aus Pflanzenölen oder tierischen Fetten stammen.

Wofür wird es verwendet?

Polysorbat 60 hält Fette gleichmäßig verteilt und verbessert so Textur und Volumen. Es kommt in Kuchen, Feingebäck, Keksen, Schlagcremes, Kaffeeweißern, Kokoscremes und gefrorenen Desserts vor, wo es zu einem glatten, stabilen Produkt beiträgt.

Vegan, vegetarisch und halal

Da die Fettsäure pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein kann, ist Polysorbat 60 nicht automatisch vegan oder vegetarisch. Nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen; Verbraucher, die sich halal oder koscher ernähren, sollten gegebenenfalls auf eine Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

Polysorbat 60 ist in der EU zugelassen und wurde von der EFSA im Rahmen der Polysorbat-Gruppe neu bewertet. Die EFSA stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, den Gruppen-ADI zu überschreiten.

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