E435: ポリソルベート60

E435とは？

ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレートは、一般にポリソルベート60と呼ばれ、E435として表示される合成の乳化剤です。ろう状または油状の黄色がかった物質で、油と水が混ざった状態を保つのに役立ちます。

由来と製造方法

糖アルコールであるソルビトールを酸化エチレンと反応させ、ステアリン酸でエステル化して製造されます。ステアリン酸は植物油由来の場合も動物性脂肪由来の場合もあります。

何のために使われる？

ポリソルベート60は油脂を均一に分散させ、食感とボリュームを改善します。ケーキ、ペストリー、ビスケット、ホイップトッピング、コーヒークリーマー、ココナッツクリーム、冷菓に使われ、なめらかで安定した製品づくりに役立っています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

脂肪酸が植物由来の場合も動物由来の場合もあるため、ポリソルベート60は自動的にヴィーガンやベジタリアン向けとは言えません。由来を確認できるのは製造業者だけであり、ハラールやコーシャを守る消費者は認証を目安にするとよいでしょう。

安全性と規制

ポリソルベート60はEUで認可されており、ポリソルベート類の一部としてEFSAによる再評価を受けました。EFSAは、一部の集団ではグループ許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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