E435: Polyoxyethylensorbitanmonostearát

Co je E435?

Polyoxyethylensorbitanmonostearát, běžněji nazývaný polysorbát 60 a označovaný E435, je syntetický emulgátor. Jde o voskovitou nebo olejovitou nažloutlou látku, která pomáhá udržet olej a vodu smíchané.

Původ a výroba

Vyrábí se ze sorbitolu, cukerného alkoholu, který reaguje s ethylenoxidem a esterifikuje se kyselinou stearovou. Kyselina stearová může pocházet z rostlinných olejů nebo živočišných tuků.

K čemu se používá?

Polysorbát 60 udržuje tuky rovnoměrně rozptýlené, čímž zlepšuje texturu a objem. Objevuje se v koláčích, jemném pečivu, sušenkách, šlehaných polevách, smetanách do kávy, kokosových krémech a mražených dezertech, kde pomáhá vytvořit hladký a stabilní výrobek.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože mastná kyselina může být rostlinného nebo živočišného původu, polysorbát 60 není automaticky veganský ani vegetariánský. Zdroj může potvrdit pouze výrobce; spotřebitelé dodržující halal a košer mohou chtít hledat certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

Polysorbát 60 je v EU povolen a byl přehodnocen úřadem EFSA v rámci skupiny polysorbátů. EFSA zjistil riziko překročení skupinového přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v