E310: Пропилгаллат

Что такое E310?

E310 — пропилгаллат, антиокислитель, образованный соединением галловой кислоты с пропанолом. Это порошок от белого до кремового цвета, защищающий жиры и масла от взаимодействия с кислородом.

Происхождение и производство

Галловая кислота в природе содержится в растительных дубильных веществах, например в чернильных орешках и чае, а также может быть получена синтетически; затем её этерифицируют пропанолом, получая пропилгаллат. Сама добавка производится промышленным способом.

Для чего используется?

Пропилгаллат замедляет окисление, из-за которого жиры прогоркают, часто действуя вместе с другими антиокислителями, такими как BHA и BHT. Его используют в жирах и маслах, переработанных и замороженных мясных продуктах, колбасах, готовых блюдах и пицце.

Веганство, вегетарианство и халяль

E310 производится из материалов растительного или синтетического происхождения и подходит для веганов и вегетарианцев. Сам по себе он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Пропилгаллат разрешён в качестве пищевой добавки в Европейском союзе с максимальными уровнями для конкретных продуктов. EFSA провела его повторную оценку в 2014 году и установила допустимое суточное потребление; сообщалось о единичных случаях сенсибилизации кожи, особенно при непищевом применении.

Часто встречается в