E310: Propylgallát

Co je E310?

E310 je propylgallát, antioxidant vzniklý spojením kyseliny gallové s propanolem. Jde o bílý až krémový prášek, který chrání tuky a oleje před reakcí s kyslíkem.

Původ a výroba

Kyselina gallová se přirozeně vyskytuje v rostlinných tříslovinách, například v duběnkách a čaji, a lze ji vyrobit i synteticky; poté se esterifikuje propanolem za vzniku propylgallátu. Samotná přídatná látka se vyrábí průmyslově.

K čemu se používá?

Propylgallát zpomaluje oxidaci, která způsobuje žluknutí tuků, často ve spolupráci s dalšími antioxidanty, jako je BHA a BHT. Používá se v tucích a olejích, zpracovaném a mraženém mase, klobásách, hotových jídlech a pizzách.

Veganské, vegetariánské a halal

E310 se vyrábí z materiálů rostlinného původu nebo syntetických materiálů a je vhodný pro vegany i vegetariány. Sám o sobě nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Propylgallát je v Evropské unii povolen jako přídatná látka s maximálními limity pro konkrétní potraviny. EFSA jej přehodnotil v roce 2014 a stanovil přijatelný denní příjem; občas byla hlášena kožní senzibilizace, zejména v souvislosti s nepotravinářským použitím.

Běžné v