E310: 没食子酸丙酯

E310是什么？

E310即没食子酸丙酯，由没食子酸与丙醇结合形成的抗氧化剂。它是一种白色至乳白色的粉末，可保护油脂免于与氧发生反应。

来源与生产

没食子酸天然存在于植物单宁中，如五倍子和茶叶中的单宁，也可通过合成制得；随后与丙醇酯化生成没食子酸丙酯。该添加剂本身为工业化生产。

有什么用途？

没食子酸丙酯能减缓导致油脂酸败的氧化过程，常与丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）等其他抗氧化剂配合使用。它用于油脂、加工肉制品和冷冻肉类、香肠、即食餐和比萨中。

纯素、素食与清真

E310由植物来源或合成原料制成，适合纯素食者和素食者。其本身不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

没食子酸丙酯在欧盟被批准为食品添加剂，并对特定食品设有最大限量。EFSA于2014年对其进行了再评估并设定了每日允许摄入量；偶有皮肤致敏的报告，主要来自非食品用途。

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