E310: Propil-gallát
Mi az E310?
Az E310 a propil-gallát, egy galluszsav és propanol összekapcsolásával képződő antioxidáns. Fehértől krémszínűig terjedő por, amely megvédi a zsírokat és olajokat az oxigénnel való reakciótól.
Eredete és előállítása
A galluszsav természetesen előfordul a növényi tanninokban, például a gubacsban és a teában, de szintetikusan is előállítható; ezután propanollal észterezik, így propil-gallát keletkezik. Magát az adalékanyagot iparilag állítják elő.
Mire használják?
A propil-gallát lassítja azt az oxidációt, amely a zsírokat avassá teszi, gyakran más antioxidánsokkal, például BHA-val és BHT-vel együtt. Zsírokban és olajokban, feldolgozott és fagyasztott húsokban, kolbászfélékben, készételekben és pizzákban használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az E310-et növényi eredetű vagy szintetikus anyagokból állítják elő, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Önmagában nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.
Biztonság és szabályozás
A propil-gallát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az Európai Unióban, meghatározott élelmiszerekre vonatkozó legnagyobb megengedett mennyiségekkel. Az EFSA 2014-ben újraértékelte, és megengedhető napi bevitelt állapított meg; esetenként bőrérzékenyítésről számoltak be, főként nem élelmiszeripari felhasználásokból eredően.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata