E310: Galato de propilo

O que é o E310?

O E310 é o galato de propilo, um antioxidante formado pela combinação de ácido gálico com propanol. É um pó branco a creme que protege as gorduras e os óleos da reação com o oxigénio.

Origem e produção

O ácido gálico ocorre naturalmente nos taninos vegetais, como os das galhas e do chá, e também pode ser produzido sinteticamente; é depois esterificado com propanol para obter o galato de propilo. O aditivo em si é produzido industrialmente.

Para que é utilizado?

O galato de propilo retarda a oxidação que torna as gorduras rançosas, atuando muitas vezes em conjunto com outros antioxidantes como o BHA e o BHT. É utilizado em gorduras e óleos, carnes processadas e congeladas, enchidos, refeições prontas e pizas.

Vegano, vegetariano e halal

O E310 é produzido a partir de matérias de origem vegetal ou sintéticas e é adequado para veganos e vegetarianos. Por si só, não suscita preocupações particulares halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O galato de propilo está autorizado como aditivo alimentar na União Europeia, com níveis máximos para alimentos específicos. A EFSA reavaliou-o em 2014 e fixou uma dose diária admissível; foram comunicados casos ocasionais de sensibilização cutânea, sobretudo decorrentes de utilizações não alimentares.

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