E310: Propylgallat

Was ist E310?

E310 ist Propylgallat, ein Antioxidationsmittel, das durch Verbindung von Gallussäure mit Propanol entsteht. Es ist ein weißes bis cremefarbenes Pulver, das Fette und Öle vor der Reaktion mit Sauerstoff schützt.

Herkunft und Herstellung

Gallussäure kommt natürlich in pflanzlichen Gerbstoffen vor, etwa in Galläpfeln und Tee, und kann auch synthetisch hergestellt werden; anschließend wird sie mit Propanol zu Propylgallat verestert. Der Zusatzstoff selbst wird industriell hergestellt.

Wofür wird es verwendet?

Propylgallat verlangsamt die Oxidation, durch die Fette ranzig werden, und wirkt oft zusammen mit anderen Antioxidationsmitteln wie BHA und BHT. Es wird in Fetten und Ölen, verarbeitetem und tiefgekühltem Fleisch, Würsten, Fertiggerichten und Pizzen verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

E310 wird aus pflanzlichen oder synthetischen Materialien hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Für sich genommen wirft es keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Propylgallat ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff mit Höchstmengen für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Die EFSA hat es 2014 neu bewertet und eine zulässige tägliche Aufnahmemenge festgelegt; gelegentlich wurde über Hautsensibilisierungen berichtet, insbesondere durch Verwendungen außerhalb von Lebensmitteln.

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