E310: 没食子酸プロピル

E310とは？

E310は没食子酸プロピルで、没食子酸とプロパノールを結合させてつくる酸化防止剤です。白色からクリーム色の粉末で、油脂が酸素と反応するのを防ぎます。

由来と製造方法

没食子酸は、五倍子（没食子）や茶などに含まれる植物タンニンに天然に存在し、合成によってつくることもできます。これをプロパノールでエステル化して没食子酸プロピルがつくられます。添加物そのものは工業的に製造されます。

何のために使われる？

没食子酸プロピルは油脂を酸敗させる酸化を遅らせ、BHAやBHTなどの他の酸化防止剤と併用されることがよくあります。油脂、加工肉や冷凍肉、ソーセージ、調理済み食品、ピザに使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E310は植物由来または合成の原料から製造され、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

没食子酸プロピルはEUで食品添加物として、特定の食品について最大使用量を定めて認可されています。EFSAは2014年に再評価を行って許容一日摂取量を設定しました。主に食品以外の用途で、まれに皮膚感作が報告されています。

よく含まれる食品