E326: Lactato de potássio

O que é o E326?

O lactato de potássio é o sal de potássio do ácido láctico. Rotulado como E326, é geralmente fornecido como um líquido transparente, ligeiramente xaroposo, com um sabor levemente salgado.

Origem e produção

É produzido neutralizando com hidróxido de potássio o ácido láctico, obtido por fermentação de açúcares de fontes como o milho ou a beterraba sacarina. Apesar do nome, não deriva do leite.

Para que é utilizado?

O lactato de potássio ajuda a inibir o crescimento de bactérias de deterioração e nocivas, retém a humidade e realça o sabor em produtos de carne e de aves. É comum em fiambre cozido, salsichas, toucinho em cubos e frango preparado, e é útil em produtos com teor reduzido de sódio como alternativa ao lactato de sódio.

Vegano, vegetariano e halal

O lactato de potássio é produzido por fermentação de açúcares vegetais, é adequado para veganos e vegetarianos e não contém lacticínios. Por si só, geralmente não suscita preocupações halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O lactato de potássio está autorizado como aditivo alimentar na UE e pode ser utilizado no nível necessário para o seu objetivo na maioria dos alimentos em que é permitido. O lactato é um produto normal do metabolismo humano.

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