E326: Kaliumlaktat

Hva er E326?

Kaliumlaktat er kaliumsaltet av melkesyre. Det merkes E326 og leveres vanligvis som en klar, svakt sirupaktig væske med en mild salt smak.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved å nøytralisere melkesyre, som produseres ved å fermentere sukker fra kilder som mais eller sukkerbete, med kaliumhydroksid. Til tross for navnet er det ikke laget av melk.

Hva brukes det til?

Kaliumlaktat bidrar til å hemme veksten av forringelsesbakterier og skadelige bakterier, holder på fuktigheten og forsterker smaken i kjøtt- og fjørfeprodukter. Det er vanlig i kokt skinke, pølser, baconterninger og tilberedt kylling, og er nyttig i natriumreduserte produkter som et alternativ til natriumlaktat.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumlaktat produseres ved fermentering av plantesukker, er egnet for veganere og vegetarianere og inneholder ikke melk. Det er generelt ikke i seg selv noe problem med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Kaliumlaktat er godkjent som tilsetningsstoff i EU og kan brukes i den mengden som trengs for formålet i de fleste matvarer der det er tillatt. Laktat er et normalt produkt av menneskets stoffskifte.

Vanlig i