E326: Лактат калію

Що таке E326?

Лактат калію — калієва сіль молочної кислоти. Позначений як E326, його зазвичай постачають у вигляді прозорої, злегка сиропоподібної рідини з м'яким солоним смаком.

Походження та виробництво

Його виготовляють шляхом нейтралізації гідроксидом калію молочної кислоти, яку отримують зброджуванням цукрів з таких джерел, як кукурудза або цукровий буряк. Попри назву, його не отримують з молока.

Для чого використовується?

Лактат калію допомагає пригнічувати ріст бактерій, що спричиняють псування, і шкідливих бактерій, утримує вологу та посилює смак м'ясних продуктів і продуктів з птиці. Він поширений у вареній шинці, ковбасах, шматочках бекону та готовій курятині й корисний у продуктах зі зниженим вмістом натрію як альтернатива лактату натрію.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Лактат калію виробляють зброджуванням рослинних цукрів, і він придатний для веганів і вегетаріанців та не містить молочних компонентів. Сам по собі він загалом не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Лактат калію дозволений як харчова добавка в ЄС, і його можна використовувати на рівні, необхідному для досягнення мети, у більшості продуктів, де його дозволено. Лактат є звичайним продуктом обміну речовин людини.

Часто трапляється в