E326: Kalijev laktat

Što je E326?

Kalijev laktat kalijeva je sol mliječne kiseline. Označen kao E326, obično se isporučuje kao bistra, blago sirupasta tekućina blago slanog okusa.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se neutralizacijom mliječne kiseline, dobivene fermentacijom šećera iz izvora poput kukuruza ili šećerne repe, kalijevim hidroksidom. Unatoč nazivu, ne dobiva se iz mlijeka.

Za što se koristi?

Kalijev laktat pomaže spriječiti rast bakterija kvarenja i štetnih bakterija, zadržava vlagu i pojačava okus mesnih proizvoda i proizvoda od peradi. Čest je u kuhanoj šunki, kobasicama, kockicama slanine i pripremljenoj piletini, a koristan je u proizvodima sa smanjenim udjelom natrija kao alternativa natrijevu laktatu.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Kalijev laktat proizvodi se fermentacijom biljnih šećera i prikladan je za vegane i vegetarijance te ne sadrži mliječne sastojke. Sam po sebi općenito ne predstavlja halal ili košer problem.

Sigurnost i propisi

Kalijev laktat odobren je kao prehrambeni aditiv u EU-u i može se koristiti u količini potrebnoj za postizanje svrhe u većini namirnica u kojima je dopušten. Laktat je normalan proizvod ljudskog metabolizma.

Često u