E326: Lactato potasico
¿Qué es el E326?
El lactato de potasio es la sal potásica del ácido láctico. Identificado como E326, suele suministrarse como un líquido transparente, ligeramente almibarado y de sabor algo salado.
Origen y obtención
Se obtiene neutralizando con hidróxido de potasio ácido láctico, que se produce fermentando azúcares de fuentes como el maíz o la remolacha azucarera. A pesar de su nombre, no procede de la leche.
¿Para qué se utiliza?
El lactato de potasio ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias alterantes y perjudiciales, retiene la humedad y realza el sabor en productos de carne y de aves de corral. Es habitual en el jamón cocido, los embutidos, los lardones de bacon y el pollo preparado, y resulta útil en productos con contenido reducido de sodio como alternativa al lactato de sodio.
Vegano, vegetariano y halal
El lactato de potasio se produce por fermentación de azúcares vegetales y es apto para veganos y vegetarianos, y no contiene lácteos. En sí mismo, en general no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El lactato de potasio está autorizado como aditivo alimentario en la UE y puede utilizarse en la cantidad necesaria para lograr su finalidad en la mayoría de los alimentos en los que está permitido. El lactato es un producto normal del metabolismo humano.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E326
