E326: Kalijev laktat

Kaj je E326?

Kalijev laktat je kalijeva sol mlečne kisline. Označen kot E326, se običajno dobavlja kot bistra, rahlo sirupasta tekočina z blago slanim okusom.

Izvor in proizvodnja

Izdeluje se z nevtralizacijo mlečne kisline, ki se proizvaja s fermentacijo sladkorjev iz virov, kot sta koruza ali sladkorna pesa, s kalijevim hidroksidom. Kljub imenu ni pridobljen iz mleka.

Za kaj se uporablja?

Kalijev laktat pomaga zavirati rast bakterij, ki povzročajo kvarjenje, in škodljivih bakterij, zadržuje vlago in izboljšuje okus mesnih in perutninskih izdelkov. Pogost je v kuhanih šunkah, klobasah, kockah slanine in pripravljenem piščančjem mesu, uporaben pa je tudi v izdelkih z zmanjšano vsebnostjo natrija kot alternativa natrijevemu laktatu.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Kalijev laktat se proizvaja s fermentacijo rastlinskih sladkorjev in je primeren za vegane in vegetarijance ter ne vsebuje mlečnih sestavin. Sam po sebi na splošno ni sporen za halal ali košer prehrano.

Varnost in predpisi

Kalijev laktat je v EU odobren kot aditiv za živila in se lahko v večini dovoljenih živil uporablja v količini, potrebni za njegov namen. Laktat je običajen produkt človeške presnove.

Pogosto v