E326: 젖산칼륨

E326란?

젖산칼륨은 젖산의 칼륨염입니다. E326으로 표시되며, 보통 약간 짠맛이 나는 투명하고 약간 시럽 같은 액체로 공급됩니다.

기원 및 제조 방법

옥수수나 사탕무 같은 원료의 당을 발효시켜 생산한 젖산을 수산화칼륨으로 중화하여 만듭니다. 이름과 달리 우유에서 유래하지 않습니다.

어디에 사용되나요?

젖산칼륨은 육류와 가금류 제품에서 부패균과 유해 세균의 증식 억제를 돕고, 수분을 유지하며, 풍미를 높입니다. 익힌 햄, 소시지, 베이컨 라르동, 조리된 닭고기에 흔히 쓰이며, 저나트륨 제품에서 젖산나트륨의 대안으로 유용합니다.

비건·채식·할랄

젖산칼륨은 식물성 당의 발효로 생산되며 비건과 채식주의자에게 적합하고 유제품을 함유하지 않습니다. 그 자체로는 할랄이나 코셔와 관련한 문제가 일반적으로 없습니다.

안전성 및 규제

젖산칼륨은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 허용된 대부분의 식품에서 목적 달성에 필요한 수준으로 사용할 수 있습니다. 젖산염은 사람의 정상적인 대사 산물입니다.

주로 사용되는 식품