E326: Mléčnan draselný

Co je E326?

Mléčnan draselný je draselná sůl kyseliny mléčné. Označuje se jako E326 a obvykle se dodává jako čirá, lehce sirupovitá kapalina s mírně slanou chutí.

Původ a výroba

Vyrábí se neutralizací kyseliny mléčné, která vzniká fermentací cukrů ze zdrojů, jako je kukuřice nebo cukrová řepa, hydroxidem draselným. Navzdory názvu se nezískává z mléka.

K čemu se používá?

Mléčnan draselný pomáhá potlačovat růst bakterií způsobujících kažení i škodlivých bakterií, zadržuje vlhkost a zvýrazňuje chuť v masných a drůbežích výrobcích. Je běžný ve vařených šunkách, klobásách, kostičkách slaniny a upraveném kuřecím mase a je užitečný ve výrobcích se sníženým obsahem sodíku jako alternativa mléčnanu sodného.

Veganské, vegetariánské a halal

Mléčnan draselný se vyrábí fermentací rostlinných cukrů a je vhodný pro vegany i vegetariány a neobsahuje mléčné složky. Sám o sobě obecně nepředstavuje problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Mléčnan draselný je v EU povolen jako přídatná látka a ve většině povolených potravin se smí používat v množství potřebném pro jeho účel. Mléčnan je běžným produktem lidského metabolismu.

Běžné v