E326: Калиев лактат

Какво е E326?

Калиевият лактат е калиевата сол на млечната киселина. Обозначен като E326, той обикновено се доставя като бистра, леко сиропообразна течност с мек солен вкус.

Произход и производство

Произвежда се чрез неутрализиране с калиев хидроксид на млечна киселина, получена чрез ферментация на захари от източници като царевица или захарно цвекло. Въпреки името си, той не се получава от мляко.

За какво се използва?

Калиевият лактат помага за потискането на растежа на бактерии, причиняващи разваляне, и на вредни бактерии, задържа влагата и подобрява вкуса на месни и птичи продукти. Често се среща във варени шунки, колбаси, бекон на кубчета и готово пилешко месо и е полезен в продукти с намалено съдържание на натрий като алтернатива на натриевия лактат.

Веган, вегетарианско и халал

Калиевият лактат се произвежда чрез ферментация на растителни захари, подходящ е за вегани и вегетарианци и не съдържа млечни продукти. Сам по себе си по правило не представлява проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Калиевият лактат е разрешен като хранителна добавка в ЕС и може да се използва в количеството, необходимо за целта му, в повечето храни, в които е разрешен. Лактатът е нормален продукт на човешкия метаболизъм.

Често се среща в