E326: Kalio laktatas
Kas yra E326?
Kalio laktatas – pieno rūgšties kalio druska. Žymimas E326, jis paprastai tiekiamas kaip skaidrus, šiek tiek sirupo konsistencijos skystis švelniai sūraus skonio.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas neutralizuojant pieno rūgštį, gaunamą fermentuojant cukrus iš tokių šaltinių kaip kukurūzai ar cukriniai runkeliai, kalio hidroksidu. Nepaisant pavadinimo, jis negaminamas iš pieno.
Kam naudojamas?
Kalio laktatas padeda slopinti gedimą sukeliančių ir kenksmingų bakterijų augimą, išlaiko drėgmę ir sustiprina skonį mėsos ir paukštienos produktuose. Jis dažnas virtuose kumpiuose, dešrose, šoninės kubeliuose ir paruoštoje vištienoje, o sumažinto natrio kiekio produktuose naudingas kaip natrio laktato alternatyva.
Veganiška, vegetariška ir halal
Kalio laktatas gaminamas fermentuojant augalinius cukrus ir tinka veganams bei vegetarams, jame nėra pieno produktų. Pats savaime jis paprastai nekelia halal ar košerinės mitybos abejonių.
Sauga ir reglamentavimas
Kalio laktatas ES leidžiamas kaip maisto priedas ir daugumoje leidžiamų maisto produktų gali būti naudojamas tokiu kiekiu, kokio reikia tikslui pasiekti. Laktatas yra įprastas žmogaus medžiagų apykaitos produktas.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata