E326: Kálium-laktát
Mi az E326?
A kálium-laktát a tejsav káliumsója. E326 jelöléssel általában tiszta, enyhén szirupos folyadékként kerül forgalomba, enyhén sós ízzel.
Eredete és előállítása
Tejsav kálium-hidroxiddal való semlegesítésével állítják elő; a tejsavat kukoricából vagy cukorrépából származó cukrok fermentációjával nyerik. Neve ellenére nem tejből származik.
Mire használják?
A kálium-laktát segít gátolni a romlást okozó és az ártalmas baktériumok szaporodását, megtartja a nedvességet, és fokozza az ízt a hús- és baromfitermékekben. Gyakori a főtt sonkákban, kolbászfélékben, baconkockákban és előkészített csirkehúsban, és a csökkentett nátriumtartalmú termékekben a nátrium-laktát alternatívájaként hasznos.
Vegán, vegetáriánus és halal
A kálium-laktátot növényi cukrok fermentációjával állítják elő, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, és nem tartalmaz tejterméket. Önmagában halal vagy kóser szempontból általában nem aggályos.
Biztonság és szabályozás
A kálium-laktát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és a legtöbb engedélyezett élelmiszerben a céljához szükséges mennyiségben használható. A laktát az emberi anyagcsere természetes terméke.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
