E326: Mliečnan draselný

Čo je E326?

Mliečnan draselný je draselná soľ kyseliny mliečnej. Označuje sa ako E326 a zvyčajne sa dodáva ako číra, mierne sirupovitá kvapalina s jemne slanou chuťou.

Pôvod a výroba

Vyrába sa neutralizáciou kyseliny mliečnej, ktorá sa získava fermentáciou cukrov zo zdrojov, ako je kukurica alebo cukrová repa, hydroxidom draselným. Napriek názvu nepochádza z mlieka.

Na čo sa používa?

Mliečnan draselný pomáha potláčať rast baktérií spôsobujúcich kazenie a škodlivých baktérií, zadržiava vlhkosť a zvýrazňuje chuť v mäsových a hydinových výrobkoch. Je bežný vo varenej šunke, klobásach, slaninových kockách a upravenom kuracom mäse a je užitočný vo výrobkoch so zníženým obsahom sodíka ako alternatíva mliečnanu sodného.

Vegánske, vegetariánske a halal

Mliečnan draselný sa vyrába fermentáciou rastlinných cukrov, je vhodný pre vegánov a vegetariánov a neobsahuje mliečne zložky. Sám osebe vo všeobecnosti nepredstavuje problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Mliečnan draselný je v EÚ povolený ako prídavná látka a vo väčšine povolených potravín sa môže používať v množstve potrebnom na dosiahnutie jeho účelu. Mliečnan je bežným produktom ľudského metabolizmu.

Bežné v