E326: Лактат калия

Что такое E326?

Лактат калия — калиевая соль молочной кислоты. Обозначаемый как E326, он обычно поставляется в виде прозрачной, слегка сиропообразной жидкости с мягким солоноватым вкусом.

Происхождение и производство

Его получают нейтрализацией гидроксидом калия молочной кислоты, которую производят сбраживанием сахаров из таких источников, как кукуруза или сахарная свёкла. Несмотря на название, его не получают из молока.

Для чего используется?

Лактат калия помогает подавлять рост бактерий, вызывающих порчу, и вредных бактерий, удерживает влагу и усиливает вкус в продуктах из мяса и птицы. Он распространён в варёной ветчине, колбасах, беконе-лардонах и готовых блюдах из курицы и полезен в продуктах с пониженным содержанием натрия как альтернатива лактату натрия.

Веганство, вегетарианство и халяль

Лактат калия получают сбраживанием растительных сахаров, он подходит для веганов и вегетарианцев и не содержит молочных компонентов. Сам по себе он, как правило, не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Лактат калия разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и может использоваться в большинстве разрешённых продуктов в количестве, необходимом для достижения технологической цели. Лактат является обычным продуктом обмена веществ человека.

Часто встречается в