E326: Lattato di potassio
Cos'è E326?
Il lattato di potassio è il sale di potassio dell'acido lattico. Indicato come E326, è di solito fornito come liquido limpido, leggermente sciropposo, dal sapore lievemente salato.
Origine e produzione
Si ottiene neutralizzando con idrossido di potassio l'acido lattico, prodotto facendo fermentare zuccheri provenienti da fonti come mais o barbabietola da zucchero. Nonostante il nome, non deriva dal latte.
A cosa serve?
Il lattato di potassio aiuta a inibire la crescita dei batteri alteranti e nocivi, trattiene l'umidità ed esalta il sapore nei prodotti a base di carne e pollame. È comune in prosciutti cotti, salsicce, cubetti di pancetta e pollo preparato, ed è utile nei prodotti a ridotto contenuto di sodio come alternativa al lattato di sodio.
Vegano, vegetariano e halal
Il lattato di potassio è prodotto mediante fermentazione di zuccheri vegetali ed è adatto a vegani e vegetariani, e non contiene latticini. Di per sé in genere non pone problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Il lattato di potassio è autorizzato come additivo alimentare nell'UE e può essere usato al livello necessario per il suo scopo nella maggior parte degli alimenti in cui è consentito. Il lattato è un normale prodotto del metabolismo umano.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E326
