E326: 乳酸カリウム

E326とは？

乳酸カリウムは、乳酸のカリウム塩です。E326として表示され、通常は透明でややシロップ状の、穏やかな塩味のある液体として供給されます。

由来と製造方法

トウモロコシやテンサイなどに由来する糖類を発酵させてつくった乳酸を、水酸化カリウムで中和して製造されます。名前とは異なり、乳に由来するものではありません。

何のために使われる？

乳酸カリウムは、食肉や鶏肉製品で腐敗菌や有害な細菌の増殖を抑え、水分を保持し、風味を高めるのに役立ちます。加熱済みハム、ソーセージ、ベーコンのラルドン、調理済みの鶏肉によく使われ、減塩製品では乳酸ナトリウムの代替として有用です。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

乳酸カリウムは植物由来の糖類の発酵によってつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しており、乳成分は含みません。それ自体がハラールやコーシャの面で問題になることは一般にありません。

安全性と規制

乳酸カリウムはEUで食品添加物として認可されており、認められたほとんどの食品で目的を達成するのに必要な量での使用が認められています。乳酸塩は人間の代謝で通常生じる産物です。

よく含まれる食品