E326: لاكتات البوتاسيوم

ما هو E326؟

لاكتات البوتاسيوم هي ملح البوتاسيوم لحمض اللاكتيك. يُرمز لها بـ E326، وتُورَّد عادةً سائلًا صافيًا شبه شرابي ذا طعم مالح خفيف.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنع بمعادلة حمض اللاكتيك، الناتج عن تخمير السكريات من مصادر مثل الذرة أو الشمندر السكري، بهيدروكسيد البوتاسيوم. ورغم اسمها، فهي ليست مشتقة من الحليب.

لماذا يُستخدم؟

تساعد لاكتات البوتاسيوم على تثبيط نمو البكتيريا المسبّبة للتلف والبكتيريا الضارة، وتحتفظ بالرطوبة، وتعزّز النكهة في منتجات اللحوم والدواجن. وهي شائعة في لحم الخنزير المطبوخ (الهام) والنقانق وقطع لحم الخنزير المقدّد (البيكون) والدجاج المُعدّ، ومفيدة في المنتجات المخفّضة الصوديوم بديلًا للاكتات الصوديوم.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُنتج لاكتات البوتاسيوم بتخمير السكريات النباتية، وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين، ولا تحتوي على منتجات ألبان. ولا تثير عمومًا في حد ذاتها مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

لاكتات البوتاسيوم مُصرَّح بها مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، ويجوز استخدامها بالمستوى اللازم لتحقيق الغرض منها في معظم الأطعمة المسموح بها. واللاكتات ناتج طبيعي لعمليات الأيض في جسم الإنسان.

شائع في