E326: Kaliumlaktaatti

Mikä on E326?

Kaliumlaktaatti on maitohapon kaliumsuola. E326-koodilla merkittyä ainetta toimitetaan yleensä kirkkaana, hieman siirappimaisena nesteenä, jolla on mieto suolainen maku.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan neutraloimalla kaliumhydroksidilla maitohappoa, jota tuotetaan fermentoimalla esimerkiksi maissista tai sokerijuurikkaasta saatavia sokereita. Nimestään huolimatta se ei ole peräisin maidosta.

Mihin sitä käytetään?

Kaliumlaktaatti auttaa estämään pilaavien ja haitallisten bakteerien kasvua, säilyttää kosteutta ja tehostaa makua liha- ja siipikarjatuotteissa. Se on yleinen keitetyissä kinkuissa, makkaroissa, pekonikuutioissa ja valmiiksi käsitellyssä broilerissa, ja se on hyödyllinen natriumia vähennetyissä tuotteissa natriumlaktaatin vaihtoehtona.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Kaliumlaktaatti tuotetaan fermentoimalla kasviperäisiä sokereita, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille eikä sisällä maitotuotteita. Se ei itsessään yleensä ole halal- tai kosher-ongelma.

Turvallisuus ja sääntely

Kaliumlaktaatti on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja sitä saa käyttää useimmissa sallituissa elintarvikkeissa käyttötarkoituksen edellyttämä määrä. Laktaatti on ihmisen aineenvaihdunnan normaali tuote.

Yleinen tuotteissa