E326: Kaliumlaktat

Hvad er E326?

Kaliumlactat er kaliumsaltet af mælkesyre. Det er mærket E326 og leveres som regel som en klar, let sirupsagtig væske med en mild salt smag.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at neutralisere mælkesyre, der produceres ved fermentering af sukker fra kilder som majs eller sukkerroer, med kaliumhydroxid. Trods navnet stammer det ikke fra mælk.

Hvad bruges det til?

Kaliumlactat hjælper med at hæmme væksten af fordærvelsesbakterier og skadelige bakterier, fastholder fugt og forstærker smagen i kød- og fjerkræprodukter. Det er almindeligt i kogt skinke, pølser, baconterninger og tilberedt kylling og er nyttigt i natriumreducerede produkter som alternativ til natriumlactat.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumlactat fremstilles ved fermentering af vegetabilsk sukker og er egnet til veganere og vegetarer, og det indeholder ingen mejeriprodukter. Det giver i sig selv generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Kaliumlactat er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og må bruges i den mængde, der er nødvendig for formålet, i de fleste tilladte fødevarer. Lactat er et normalt produkt af menneskets stofskifte.

Almindelig i