E326: Mleczan potasu

Co to jest E326?

Mleczan potasu to sól potasowa kwasu mlekowego. Oznaczany jako E326, dostarczany jest zwykle jako przezroczysta, lekko syropowata ciecz o łagodnie słonym smaku.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go przez zobojętnienie wodorotlenkiem potasu kwasu mlekowego, produkowanego w drodze fermentacji cukrów ze źródeł takich jak kukurydza lub buraki cukrowe. Wbrew nazwie nie pochodzi z mleka.

Do czego jest stosowany?

Mleczan potasu pomaga hamować rozwój bakterii powodujących psucie i bakterii szkodliwych, zatrzymuje wilgoć i wzmacnia smak w produktach z mięsa i drobiu. Jest powszechny w gotowanych szynkach, kiełbasach, kostkach boczku i gotowych produktach z kurczaka, a w produktach o obniżonej zawartości sodu przydaje się jako alternatywa dla mleczanu sodu.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Mleczan potasu jest wytwarzany w drodze fermentacji cukrów roślinnych, jest odpowiedni dla wegan i wegetarian i nie zawiera nabiału. Sam w sobie zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Mleczan potasu jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i może być stosowany w ilości niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego celu w większości dozwolonych środków spożywczych. Mleczan jest normalnym produktem metabolizmu człowieka.

Często występuje w