E326: 乳酸钾

E326是什么？

乳酸钾是乳酸的钾盐。它以E326标示，通常以透明、略呈糖浆状、带有淡淡咸味的液体形式供应。

来源与生产

它是用氢氧化钾中和乳酸制成的，乳酸则通过发酵玉米或甜菜等来源的糖类生产。尽管名称如此，它并非来自牛奶。

有什么用途？

乳酸钾有助于抑制腐败菌和有害细菌的生长，保持水分，并增强肉类和禽类产品的风味。它常见于熟火腿、香肠、培根丁和预制鸡肉中，在低钠产品中可作为乳酸钠的替代品。

纯素、素食与清真

乳酸钾通过发酵植物糖类生产，适合纯素食者和素食者，且不含乳制品成分。就其本身而言，它一般不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

乳酸钾在欧盟被批准为食品添加剂，在大多数允许的食品中可按实现其用途所需的用量使用。乳酸根是人体正常代谢的产物。

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