E326: Γαλακτικο καλιο

Τι είναι το E326;

Το γαλακτικό κάλιο είναι το άλας καλίου του γαλακτικού οξέος. Με την ένδειξη E326, συνήθως διατίθεται ως διαυγές, ελαφρώς σιροπώδες υγρό με ήπια αλμυρή γεύση.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με εξουδετέρωση γαλακτικού οξέος, το οποίο παράγεται με ζύμωση σακχάρων από πηγές όπως το καλαμπόκι ή τα ζαχαρότευτλα, με υδροξείδιο του καλίου. Παρά την ονομασία του, δεν προέρχεται από γάλα.

Πού χρησιμοποιείται;

Το γαλακτικό κάλιο βοηθά στην αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων αλλοίωσης και επιβλαβών βακτηρίων, συγκρατεί την υγρασία και ενισχύει τη γεύση σε προϊόντα κρέατος και πουλερικών. Είναι συνηθισμένο σε βραστά ζαμπόν, λουκάνικα, κομματάκια μπέικον και έτοιμο κοτόπουλο, και είναι χρήσιμο σε προϊόντα μειωμένου νατρίου ως εναλλακτική του γαλακτικού νατρίου.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το γαλακτικό κάλιο παράγεται με ζύμωση φυτικών σακχάρων και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους, και δεν περιέχει γαλακτοκομικά. Από μόνο του γενικά δεν αποτελεί ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το γαλακτικό κάλιο είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και μπορεί να χρησιμοποιείται στο επίπεδο που απαιτείται για τον σκοπό του στα περισσότερα τρόφιμα όπου επιτρέπεται. Το γαλακτικό είναι φυσιολογικό προϊόν του ανθρώπινου μεταβολισμού.

Συνηθισμένο σε