E326: Potasyum laktat
E326 nedir?
Potasyum laktat, laktik asidin potasyum tuzudur. E326 olarak etiketlenir ve genellikle hafif tuzlu tadı olan berrak, hafif şurup kıvamında bir sıvı olarak sunulur.
Kaynağı ve üretimi
Mısır veya şeker pancarı gibi kaynaklardan elde edilen şekerlerin fermente edilmesiyle üretilen laktik asidin potasyum hidroksitle nötralize edilmesiyle yapılır. Adına rağmen sütten elde edilmez.
Ne için kullanılır?
Potasyum laktat et ve kanatlı ürünlerinde bozulmaya yol açan ve zararlı bakterilerin üremesini baskılamaya yardımcı olur, nemi korur ve lezzeti artırır. Pişmiş jambonlarda, sosislerde, bacon küplerinde ve hazır tavuk ürünlerinde yaygındır ve sodyumu azaltılmış ürünlerde sodyum laktata alternatif olarak işe yarar.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Potasyum laktat bitkisel şekerlerin fermantasyonuyla üretilir, veganlar ve vejetaryenler için uygundur ve süt ürünü içermez. Kendi başına genel olarak helal veya koşer açısından sorun oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Potasyum laktat AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve izin verilen gıdaların çoğunda amacı için gereken düzeyde kullanılabilir. Laktat insan metabolizmasının olağan bir ürünüdür.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata